Category: 生活

最近重回減肥計劃。多謝以往的 blogging 習慣，按一下減肥的標籤，很容易便找到對上一次的減肥計劃已經是 2004 年，足足放縱了自己十三年。畢竟曾經有過減去 40 磅的戰績，對減肥還有少少經驗。要成功，不外乎兩項要點：飲食及運動。前後十三年前，發覺食物科學竟然有了天翻地覆的改變，儼如一項演義。簡單來說，假如照跟十三年前的減肥餐單的話，有可能會愈食愈不建康。十三年前你大慨會聽說糖、脂肪和膽固醇都是不健康的東西，所以在營養標籤上都替它們加上一個指標，指標數字愈低，表示某食品愈健康，多吃會長命百歲；指標數字愈高，每吃一口大概會短壽一點，簡單得連三歲至八十歲都懂。然而，世事如棋局局新，誰想過今天它們會被營養學者平反？

首先發難的是雞蛋，營養學一直相信膽固醇會影響心血管健康，而一隻雞蛋黃有 0.187 克膽固醇，超過一天膽固醇建議攝入量的一半，即一早起床吃個雙蛋已經超標。數據指標嚇得人人聞蛋色變，吃蛋都要走黃，蛋白菜譜忽然其門如巿。然而，有趣的是 2013 年哈彿醫學期刊發表了一份報告，說並未發現雞蛋黃跟心血管疾病有任何關連，相反吃全蛋比『走黃』更加有益¹。而在 2015 年發佈的《美國膳食指南》更剔除了有關膽固醇建議攝入量的指引²，這表明當年單一的膽固醇數據指標存在誤導。

另外，看看脂肪（Fat）量，傳統的營養觀念告訴大家說，脂肪是不健康的，少吃為妙，所以食品都有一個脂肪數據指標供大家參巧。一般而言，飽和脂肪（Saturated Fat）或動物脂肪就是不健康的脂肪，相對不飽和脂肪（Unsaturated Fat）（例如魚和菜）則比較健康，這個概念導致了植物牛油及人造牛油的興起，相反傳統牛油卻乏人問津。但 2006 年《新英格蘭醫學期刊》發表了一項震憾社會的報告，指出攝取少量的反式脂肪，已經能夠大幅提高得冠心病的風險。而植物牛油及人造牛油的主要成分就是反式脂肪，當年被追捧為健康食品，忽然戲劇性地變得比垃圾食物更邪惡。

撇開反式脂肪不說，飽和脂肪一定比不飽和脂肪邪惡，這看來是食物學的金科玉律，所以芝士、牛奶、雪糕、蛋糕統統都有『低脂』產品，因為飽和脂肪會令人胖。然而，有趣的是，近年也有研究報告指出，以脫脂奶（或低脂奶）替代全脂奶並沒有明顯的減肥作用，相反全脂奶有助降低血糖³。這是從醫學數據觀察所得，原因仍然有待學者研究。

最後要說糖，糖也是典型的壞份子，所以巿場上也有代糖飲品及代糖食品，不含糖的餐單，它們都健康？2012 年美國心臟協會（American Heart Association）及美國糖尿病協會（American Diabetes Association）聯合發出了對代糖的健康警告，指出代糖不單對心臟有影響，甚至會增加糖尿病風險^{4 5}。這是不是很諷刺？為了預防糖尿病才吃代糖，但卻因此患上糖尿病。

自從有了營養資料標籤之後，今天要去了解食品的營養成份比十三年前實在方便得多。然而，營養標籤雖然令食物成份透明化，但仍然脫不掉人類對所謂數據指標的迷信，好的指標和壞的指標，簡單得像童話故事裡的善與惡，但現實卻比非黑即白的邏輯複雜萬倍，好人原來也有陰暗一面，壞人也會來個改邪歸正，這大概就是食物科學過去十三年的寫照。

1. http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/harvard-study-says-yes-to-eggs
2. http://www.macaodaily.com/html/2016-12/10/content_1142145.htm
3. http://time.com/4279538/low-fat-milk-vs-whole-milk/
4. http://circ.ahajournals.org/content/early/2012/07/09/CIR.0b013e31825c42ee
5. http://www.health.harvard.edu/blog/artificial-sweeteners-sugar-free-but-at-what-cost-201207165030

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自從手提電腦出現開始，LCD 屏幕已在廣泛使用，算來也有三十年歷史了。直至大約在三四年前，家用 LED 電視開始面世，比傳統的 LCD 電視更先進，LCD 的年代應該逐漸步向式微了。LED 電視的其中一項優點，是影音發燒友口中的『黑位夠黑』。原因是礙於 LCD 利用光管後投技術所製造的黑色，其實不是十分理想。因為『黑』就『黑暗』，『黑暗』就是沒光，由光線投射出來的黑暗，邏輯上本來就是矛盾。例如看《星空奇遇記》一類的太空電影，總覺得黑暗之中有一片薄薄的光膜，心裡不是味兒。相比起 LED 技術可以控制部分光源，甚至關掉 LED 燈胆，傳統 LCD 技術當然要比下去。然而，最近有廣告聲稱其品牌的 LED 電視可以做出純黑。毋庸置疑，LED 可以比 LCD 更黑，但 LED 真的可以做出純黑？這個問題值得研究。

在西方哲學中，有一派喜愛爭論存在主義（Ontology），或譯作本體論，其中一個議題就是討論這種極端概念是否存在？如前述，究竟世上有沒有極端的黑？換句話說，有沒有一種黑色，在世上沒有另一種顏色比它更黑？存在主義支持者說有，只要我們能把世上所有顏色排成一直線，加上排列對比，最頭的就是世上最黑的黑色；然而反對者會說，理論上可行，但實際上並不一定存在。我反而喜歡古中國陰陽圖物極必反的概念，也就是說，最極端物質根本不存在。

另一個弔詭的概念就是廣告提及的『100 度純黑』，這其實是一個哲學騙局。『100 度純黑』是引用灰階由白至黑 0% 至 100% 概念，製做出這個『純黑』已達 100%，也就是說黑得不能再黑的錯覺。假如，我找到一個比它更黑的顏色，那豈不是變成 101 度？廣告沒說 101 能否成立，但人就是根深柢固了 100 就是滿分的概念，所以我說這是一個騙局。顏色本來只是一種感覺，只是今天數碼世界硬要塞一個數據指標把它量化起來（見《生活量化》），才可以合理化地比較感觀。舉例說，兩位女孩子都很漂亮，一位標緻長髮眼大面尖，另一位清純帶點 Baby Face，誰較漂亮？數據指標根據一系列的標準評了前後者分別 85 分和 78 分，所以前者比較漂亮，聽似合理兼科學化，其實是一個騙局。

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以前在 X 大學圖書館任職時，每逢工作評估的大日子臨近，館長都會叮囑大家回覆上司的評價時不要只寫上『No Comment』。許多年後當上了人家的上司後才明白箇中道理 ── 沒有意見不代表認同，亦沒有說明會否改進。在廣東俗語裡有一句比較傳神的翻譯叫『知喇』，再敷衍一點說法是 ── 『哦 ~ 』。

在外交辭令中也有一個跟『No Comment』異曲同弓的用語，就是『Noted』。常見的用法是發言人代表政府或元首發言時，不便替她們加上不必要的評價，便用上『Noted』。例如國家出了事故，總統及其幕僚還未擬好正式的演辭，總統府發言人會先回答公眾說『The President noted that ……』，意思是總統已經知悉到那件事情了，但並沒有說明總統對事件的評價。久而久之，『XXX noted that ……』成了慣用的官話，但凡類似的發言都以此作開場白。

『Noted』這個詞在外交文稿及新聞紙上看多了，許多人搬字過紙，在商業文書上都會經常讀到，永遠都是感覺冷冰冰的。就算只想回覆人家『知喇』，說『received with thanks』感覺上好多了，除非閣下像外交官一樣，連『with thanks』這樣的示好用語都要避免。

我日常的工作電郵都會收到『Noted』的回應，意謂指令收悉，但究竟對方是同意與否卻無從稽考，所以我從不用『Noted』。假如對方說明天下午送文件來，我會回答『太好了，萬分期待文件的到來』；又或者某公司搬遷，來信說以後請把文件送到新的地址，我會回答『明白了，文件將會送達無誤』。這樣的回答人性化多了，說的人示好，接收的人也感覺良好，很合乎中國傳統儒家的待人接物之道。

437

我有一個怪癖，就是喜舊。顧名思義，喜舊不是懷舊，也不是念舊，因為我所喜歡的舊事物當中，許多都比自己的年紀要大。例如我現在常用的照相機並不是最潮流的數碼款式，而是生產於四十年代的手動膠卷相機。既然沒跟她經歷過那些年的黃金歲月，當然說不上『懷』與『念』。鍾情舊物，不是老套，只是個人美學喜好的時空交錯，單純地覺得過去的藝術比現在的更有美感。

近年喜愛到網上找歌聽，找的卻不是最潮的流行曲，反而是老掉牙的舊歌，Jim Croce、Peter Paul and Mary、Don McLean 等等。更愛找不常聽的冷門金曲。新春期間，我不像一般網友般在面書上貼 Twins 或《財神到》，反而貼了許冠英的《波士》及大 AL 的《發你個財》。

說起網上貼舊歌，貼多了才發覺擁有相同怪癖的不獨韋信一人。原來民運朋友 V 也是同好，她說都怪年少時被老爸強迫聽 Elvis Presley 之故；新認識的行家 K，言談間，原來她對《白毛女》情有獨鍾；也有一位不認識的 Zoundcracker 朋友，她的博客及 Youtube 台往往有令人驚喜的冷門老歌。新年期間她貼上的竟是五十年代呂紅及周聰的《新年樂》，乖乖不得了，但 ……. 呂紅及周聰到底是何許人物？更令人吃驚的是這位朋友比我還要年輕得多，或許喜舊這怪癖有一種相反現象 ── 年紀愈小的朋友，聽的歌愈舊。

434

早前網絡流傳一個問題，大意是說某商人以一元買了某貨品，卻以兩元賣出去；又以三元買回來，以四元賣出去，問商人一共賺了多少，並聲稱答案不是兩元，而是一元。某朋友說以 Balance Scorecard 方法破解了疑團云云，並列出大條道理為什麼商人只賺了『一元』。以我見解，那只不過是一個語言陷阱而已，要萬千網友疲於奔命去解釋一個錯誤答案。就算 Balance Scorecard 說得通，那只算是商人只獲『一元』這個分數，而非實質金錢上的價值。實際的財務結算下來，商人還是賺了兩元。

我一直對 Balance Scorecard 這類表現指標不置可否，在右則的關鍵詞雲裡可以找對幾篇針對﹝工作﹞表現指標謬誤的舊文。其實表現指標是電腦文化爆發後的副產品，因為系統分析必須依賴數據，所以管理人硬要把『表現』轉化為分數。當某項表現分數不及格時，代表這個項目需要改進了，這是看似很顯然易見及非常科學化的分析結果，其實又是一個數據陷阱。

表現指標的問題在於好壞本來是一個感觀上的判斷，要完全公平地去數據化感覺是不大可能的事。許多人退而求其次，以最簡單的方法去訂立表現指標 ── 例如上述的賺與蝕的計算。噢！閣下本來可以多賺一元的，所以指標要倒扣一元，如此類推。假如上述的分析方法正確，那麼某商人為求精益求精，多花成本及時間去完成一件商品，但又不抬價，他將無可避免地成為資本主義表現指標下的一名傻瓜。記得在西西的《我城》裡有一位木匠，恰恰就是這個傻瓜的縮影：

『他﹝阿北﹞原本是個好木匠，他堅持自己的手藝，就不如採用機器開工廠做木製品的師兄發達，只有他的想當詩人的師弟欣賞他做門的藝術。阿北的門賣不出去，他現在成了這裡的看門人。』

以今天的 Scorecard 而言，只有達到 ISO 標準的門，在這個標準之上的門已經變得毫無意義，所以阿北跟他的門的結局都一樣，活該乏人問津。

432

校方最近把社交網絡列為未來教學策略之一。只要稍為細心留意一下，不難發覺時下的年青人都已經棄用電郵了，要跟他們溝通便要靠臉書。這其實是兩年前已經察覺到的現象了，假如要在校內推廣活動，單靠電郵必定徒勞無功，因為許多同學在校四年都沒有開啟過學校的電子郵箱。相反，他們每天都看臉書，氣得老師要求在防火牆上把臉書網攔下來。學校的策略計劃正好給那些默守成規的老師來一通溫馨提示。

小弟自問屬年青一群，早已沒有定期去打開個人電子郵箱的習慣了。朋友見寄來的信都像負心漢般去如黃鶴，特地打電話來提醒我開電郵。我說：用臉書吧，她拒絕，但她的信還是石沉大海。很欣賞朋友有一種鍥而不捨的精神，她每次寄出電郵之後，便立刻搖電話來提醒我開信箱。我有氣沒氣地說：為何不乾脆在電話裡交代要說的事情？

其實我跟朋友和頑固的老師們一樣，潛意識地抗拒著時代的巨輪前進。當現實變得愈來愈陌生的時候，也許我們都開始老了。我懷念從前，只可惜懷念不等於仍然擁有。記得當初移民到美國的時候，在香港有一位女朋友。那時候沒有電郵，沒有互聯網，更加沒有臉書。兩個人，天各一方，都在盤算著郵遞的時間 —— 我的信送到了她的手上沒有？今天會收到她的信嗎？郵車來了沒有？信，收到了，字裡行間透露著八萬里外的思念。署名上的一滴淚痕，沉默地訴說著兩地相思之苦。

舊情人還好嗎？臉書上早已找不到當年信箋上的感情。忽然很想買一片郵柬，寫上近況並叮囑她趕快給我回信。貼上郵票後，寄到那年的地址去。

427

紐約是一個奇怪的城巿，就像錢鍾書先生筆下的《圍城》一樣，城外的人想衝進去，城裡的人卻想逃出來。不同的是，錢鍾書先生隱喻婚姻及人生是圍城，而我說的卻是實實在在的一個城巿。

這次回美，認識了朋友 T。本來跟 T 只有一面之緣，卻因受朋友所托，跟 T 短聚了一個晚上。T 是典型要闖進紐約的人，本來是留美學人，畢業後便決定留下來。結了婚，搞了綠咭，跟家人說以後不回港了。他在紐約教學，太太卻在華盛頓巿工作，大家相差五小時車程，但仍然認為紐約比香港好。另外，跟 P 也談了短短一杯 Latte 咖啡的時間，言談間 P 盡說紐約的好：故鄉還是老樣子，真受不了。活脫就是沈從文《邊城》倒過來寫的故事。

我了解 P 跟 T 的決定，因為我也曾經是闖進圍城的人，只不過近年所認識的紐約舊人，都是希望逃出來的較多。嚴格來說，仍然留在紐約巿大都會區的其實只有 J 吧。當年在唐人街及布碌崙流連的朋友，沒移居到史坦頓島，便是遷到新澤西洲去，有的甚至到了外州，甚至更遠的地方去。逃得最遠的應該要算到我的頭上吧，只是步我後塵的大有人在：C 辭去工作、賣掉房子後跟丈夫移居馬來西亞，外人都說 C 丈夫的 relocation package 應該很豐厚，只是 C 誓神劈願的說：一分錢搬遷福利也沒有，甚至是自願減薪，為的就是要逃離紐約。

然而，奇怪的是，短短一年後 C 又回流紐約了，朋友打趣地懷疑 C 其實從來沒有離開過紐約，只是躲了在娘家一年而已。錢鍾書沒說逃出了圍城的人，會不會再想闖回去？W 姊妹分別在華埠創業，但人卻早已搬離紐約市，還要抱怨每天開著長途車上下班，回家往往已經半夜云云。G 把辦公室搬到布碌崙下城區，那裡正正就是我們年少時相識地方，舊友們早已絕跡布碌崙，但 G 卻樂於搬回舊地開創他的事業。

紐約是一個圍城，有著令人若即若離的魔力，既離不開，又靠不近。

426

跟圖書館協會到吉隆坡一遊，各式各樣的交流活動，把四天的行程安排得像俄羅斯方塊般密密麻麻，只有回程當天偷得半日閒，大夥兒便利用這個空檔去觀光及買手信。要我在吉隆坡買手信，首選必然是茨廠街的肉乾。然而，『買肉乾』這個看似簡單的任務，卻給現代的巿場學包裝成一個很複雜的決定。首先，肉乾有雞肉、牛肉、豬肉、鴨肉；有原味或辣味；有普通、有特選；有散裝、有大包裝；有即燒、有預先包裝的；有普通裝、有禮盒裝：還有，同款買量多的有折扣，但買量少的可以多買其他種類。其實買手信永遠是行程裡最累人的節目，就像《Hurt Locker》的男主角在危機面前往往表現果斷，但偏偏在超級巿場裡卻為了一盒 cereal 而猶豫不決。

買手信是一門人生哲學，要先學懂不去計較平貴好壞，這樣才不會事後才後悔為什麼不多買一點雞肉乾，又或者後悔沒買辣味的，因為遊客在一個不熟悉的地方購物是必定吃虧的。朋友在吉隆坡超級巿場裡先買了一盒馬來西亞朱古力，後來在 Pavilion 的專門店看見同款但不同大小及包裝的朱古力。經一輪腦肋筋急轉彎的心算後，發覺平均每百克買貴了幾毛錢馬幣，大呼不值。幸好他在機場的免稅店裡找不著同款的朱古力，否則小弟身上僅存的那片血壓藥，恐怕也要解囊相贈。

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在紐約唸大學的時候，曾經認識過一位很投契的朋友，但我忘了他的名字，不知道他從哪裡來，不曉得他唸的是什麼科目，也無從計算我倆到底認識了多久。唯一肯定的，他是位留學生。印象中，他是朋友的朋友，但早忘了是誰的朋友。只記得那時候每天中午過後，在飯堂裡總會聚集一群說華語的朋友一起午膳及聊天，有的從香港來、有的來自中國、有的來自台灣，也有從馬來西亞及越南等南洋地區來的華僑子弟。

我就是在那種場合上跟他認識的，遇上時會點頭問好，但算不上深交。直至畢業後的一次聚會，朋友帶了他來，並託我聚會後開車送他回家去。一路上，我開著當時流行的周華健歌曲，踫巧他也是華健的粉絲，我們便跟著卡式帶一起唱，由布碌崙一直唱到皇后區。我們間中也談及許多話題，原來他也對越野汽車拉力賽感興趣，還託我到圖書館找錄影帶〈因為那時候我已經在圖書館裡工作了〉，並相約日後到我家一起欣賞。但很可惜，我們的友情只維持了短短的一段車程，因為畢業後的留學生大多都要回國或選擇繼續升學。他也明白那個約會不太可能會實現，臨離別前，大家都無奈地概嘆一句：真的相逢恨晚。

相逢恨晚是一種宿命，因為『相逢』是一種緣份，但『恨晚』卻是一種現實，最終緣份被迫屈服在現實底下，未能延續下去。古語有云『士為知己者死』，古人能為知心友而犧牲，可見千金易得，知己難求。能夠遇上一位投契的朋友，畢竟是一種緣份。但要是遇上卻又未能發展下去，只能說是天意弄人。最好從來沒有認識過這個人，免得一段緣份留下忘不了的遺憾。

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