Category: 漢字

熟悉日本的香港人必然認識這個『鮨』字，『鮨』就是壽司¹，據說當時日本語沒有『壽司』一詞，便借了『鮨』及『鮓』二字。然而『鮨』跟今天的壽司並不相同。

『鮨』是古漢語，《說文解字》釋義為『，魚䏽醬也。出蜀中。从魚，旨聲。一曰鮪魚名。』即古『鮨』字有兩種解釋，其一是『魚䏽醬也』，『䏽』即是今天肉醬意粉的『醬』，即肉碎；而『魚䏽醬』的『醬』字是濃湯的意思。『魚䏽醬』就是碎魚肉濃湯，這碗濃湯大家不會陌生，換上豬肉碎就是台灣著名小吃 —— 肉𡙡。香港也有一道類似的傳統美食，就是酒席上的 —— 魚翅𡙡。不過根據古籍魚湯不稱作魚𡙡，《爾雅．釋器》：『肉謂之羹，魚謂之鮨。』𡙡只可以用於非魚類的肉碎濃湯，例如豬、牛、羊、雞等等，魚碎濃湯稱為『鮨』，所以台灣的『肉𡙡』沒錯，但本地『魚翅𡙡』的正寫應該是『魚翅鮨』。不過，經過了幾千年約定俗成的演變，大家『聽過便算』。

《說文解字》對『鮨』的第二種解釋是：『鮪魚名』。假如你認為『鮪』就是今天的吞拿魚，那是天與地的分別。先秦《山海經．北山經》著：『諸懷之水出焉，而西流注于囂水，其中多鮨魚，魚身而犬首，其音如嬰兒，食之已狂。』照字面解釋『鮪魚』是狗頭魚身，聲音似嬰兒，食之發狂。不過《山海經》一向神怪，也是『聽過便算』。再翻查《說文解字》所收錄的『鮪』字：『，鮥也。』『鮥』²收錄了兩個解釋，其一是古魚類 —— 鱘魚，《爾雅．釋魚》：『鮥，鮛鮪也。』晉．郭璞．注：『鮪，鱣屬也。』鱣是鱘魚的近親，大概早已絕種，連帶我國的鱘魚都成了瀕危物種；『鮥』另一解釋是 —— 鱷魚，《集韻．入聲．鐸韻》：『鮥，魚名。如鼉，喙長三尺，利齒，虎鹿度河擊之斷。卵如鴨。』

幸好今天的『鮪』並不是怪物，外形胖嘟嘟，美味無比。

1. 見《維基百科》日語版『壽司』條目。
2. 見《異體字字典》『鮥』條目。

509

在日本尋找古漢語就像發掘歷史一樣，文字學經常會翻查《說文解字》以了解原本解釋，但文化及語言會隨年月改變，字詞的解釋亦會變化，但有時候在外地卻保留了原意。然而，也有例子是剛好相反的，即文字在外地進化成另一種意思，例如上回談到的『惣』¹便在日本賦予了新解釋，有時候這個變化會回流本土，令字詞的原意出現混亂。今天要說的是『達人』一詞。

明顯地，『達人』看似是來自東洋的外來語，意思是專家，或比專家再高一等的大師級。『達人』這個外來詞已經成功回流本土，我們常常會看見坊間使用『拉麵達人』、『旅遊達人』、『股壇達人』、『職場達人』等詞語，連英國知名電視節目《Britain’s Got Talent》在台灣也被譯作『英國達人秀』²，相信不必解釋其意思。

然而，『達人』其實並非日本的新造詞，早於春秋時期《論語・雍也》已有名句：『夫仁者，己欲立而立人，己欲達而達人。』意思是要『達人』前先要『達己』，例如『修身，齊家，治國，平天下』（出自《禮記・大學》），於齊家、治國、平天下前，請先『修身』，提昇了自我之後，才能管好家庭、群體、以至天下，這是典型的儒家思想。

古漢語的『達』人，並非日語『專家』的意思。據《說文解字》解釋：『行不相遇也。从辵，羍聲。《詩》曰：挑兮達兮。』簡單而言 ——『達』者，『通』也。『行不相遇』即無人來『阻頭阻勢』，𣈱通無阻。許慎恐怕大家仍然不明白，引用《詩經》：『挑兮達兮』，『挑達』意思是往來相見，《詩・鄭風・子衿》：『挑兮達兮，在城闕兮。』漢・毛亨著：『挑達，往來相見貌。』『達人』一詞亦收錄了在《漢語大詞典》中，解作：『通達事理的人』，《左傳・昭公七年》：『聖人有明德者，若不當世，其後必有達人。』孔穎達 疏：『謂知能通達之人。』

由此可見，『達人』一詞在古漢語中並不解作專家或大師，而是一種豁然開朗的心境，通曉及明白事理的人，達己達人 —— 先達己，後達人 —— 這是儒家聖人的境界，佛家則稱之為 —— 頓悟。無論是儒家還是佛家，也可以算是人中之『達人』，但比起『拉麵達人』，明顯地屬於不同層次。

1. 見《惣菜與圍村菜》
2. 見《楊立微闖進〈英國達人秀〉總決賽！神火俠侶合體演出驚豔全場！台上驕傲大喊「我來自台灣」！最終票選結果出爐 網狂讚：都是台灣驕傲！｜三立新聞LIVE》

508

在日本替老師買了一罐立頓錫蘭茶葉，在日文網站指那是『青缶』，但無論在英文或中文明細均顯示為『藍罐』。究竟『青色』是綠色還是藍色？小弟不是紅茶愛好者，只知『綠罐』（Green Label）是立頓的舊裝品牌，全世界早已停產了，唯獨在日本的專門店卻意外發現仍有舊裝售賣。我自告奮勇向老師請纓做『日本代購』，但當收到實物後，仍然搞不清楚這個罐的外殼是藍色還是綠色？下圖附上兩幅圖片在同一時間同一地點拍攝（未經調色）的照片，但在不同光源下 iPhone 卻顯示出兩種不同顏色。

其實日文標注的『青缶』並沒有問題，問題在於中、英文譯名錯誤翻譯為藍色。嚴格來說，青色的英文譯名是 Cyan，日文『青』的意思其實更貼近古時的原意 —— 一種又藍又綠的顏色¹，但是在中國的『青』已經退化成了草綠色。Cyan （青）其實是介乎綠與藍色之間的顏色，所以在不同光源下可以顯示出偏藍或偏綠的顏色，明白了『青』的原色後，不難解通了成語『青出於藍』這個語帶雙關的詞。

所以日本人用『青』來表達 Cyan，其實又是一件古中國文化的遺產。值得一提這種『青出於藍』的顏色在古中國有崇高地位，稱之為『天青色』，乃宋代藝術層次最高的汝窯²之色，相傳宋徽宗下旨要求工匠燒製『雨過天青雲破處』的顏色³。正因為燒製的技術高超，所以傳世的汝窯不足百件⁴，館藏最多的是當年被國民黨帶到台灣的故宮珍藏，另外有部分汝窯是清末慈禧太后因財困而抵押了在銀行，清朝覆亡後銀行又輾轉賣給英國人 Sir Percival David ，現成為了大英博物館館藏⁵。也有部分是中國解放後在河南『再發現』的汝窯，假如青色代表的是既藍且綠的天青色，那麼內地這一批汝窯的顏色確實有點不對勁，當年宋徽宗怎樣『收貨』？

然而，古漢語的『青色』覆蓋面其實十分廣闊，除了偏綠的青草色外，還可以代表藍、黑及紫色，但近代以『青色』來代表後者（非綠色）的情況已經愈來愈罕見，藍、黑、紫便只能在古詞語中找出來，例如中華民國國旗上的『青天白日滿地紅』的『青』其實是藍色，撞瘀了的顏色稱作『瘀青』。至於以『青』來代表黑色則比較難以考究，例如『青衫』是黑衣、紫衣還是綠衣？只有作者才知曉，但頭髮則大概不會青綠色吧！難道是古代的 Punk？所以李白有名的《將進酒》第二句指：

『君不見，高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪！』

當中的『青絲』是指黑頭髮。全句指時間流逝，轉眼間黑髮變成了白髮，所以下一句便是：

『人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。』

勸勉世人人生苦短，應該要及時行樂。

1. 1. 見《維基百科》『青色』條目
   2. 見《維基百科》『汝窯』條目
   3. 李夢（2021）：《黛西札記/雨過天青雲破處》〈大公網〉
   4. 見《維基百科》『傳世汝窯瓷器列表』條目
   5. 見《維基百科》『斐西瓦樂·大維德』條目

507

最近在東京逛百貨公司時，發現了一個很有趣的漢字 —— 惣，當時看見的詞是『惣菜』。惣菜是什麼意思？概念像今天的兩餸飯（但省去『飯』字）。兩餸飯跟外賣的本質不同，外賣是當事人根本不想煮飯，選擇一是個人（或跟家人）到館子吃，其次是到館子叫外賣拿回家吃。兩餸飯的概念是一家之『煮』仍然有意煮飯，但為了節省時間而去購買現成的小菜，所以兩餸飯店所售賣的都是家常小菜，不會見到奇怪的食物如漢堡包或炸雞，也不會有手工複雜的菜。韓國也有近似惣菜的『飯饌』（반찬，Banchan），台灣則稱之為『常備菜』。

中文詞庫裡頭似乎沒有近似的用詞，『惣菜』可以算是日語的新造詞，但卻並非新造字，因為在古漢語中有『惣』這個字，但當這個字移民到了日本後卻被添加了新的意思。這個『惣』字在《異體字字典》中收錄為『總』的異體字¹，而惣菜在日文中也有『総菜』這個寫法（『総』同樣是『總』的異體字），無論在發音及意思都相同，但在古漢語辭典中卻完全沒有任何『家常菜』的意思。

『惣』這個字在日本被賦予了新的意思，歷史可以追溯至中世紀鎌倉時代末期至戰國時代，當時『惣』這個字有『村』的意思，即一群農民聚居在一起稱之為『惣』，分為惣莊、惣鄉及惣村²，視乎範模大小而定，情況等於早前寫過的《『邨』是香港獨有漢字？》³。因為這裡不是研究日本歷史，所以不去深究日本的農村結構。而日本人用上『惣』這個字去表達村的意思是可以理解的，因為《說文解字》中『總』字解作：『，聚束也。从糸，悤聲。』清．段玉裁．注：『謂聚而縛之也。匆有散意，系以束之。』即一堆物件（例如絲）聚在一起再束成一扎，為之『總』。當這堆物件是人，即一班農民圍在一起便成『總』或『惣』，所以日本人把村的概念加到『惣』字裡頭並無不妥。

所以『惣菜』二字合在一起，其實就是本地『圍村菜』的意思，當日本農村逐漸都巿化後，『惣菜』便進化成『家常菜』。根據日語《維基百科》⁴指日本在二次大戰後經濟起飛，婦女們開始外出工作，無暇再兼顧做一家之『煮』，所以便有商店推出家常菜（惣菜）外賣，甚或『宅配』服務。這段歷史不斷演變之後，便成了今日在百貨店內看見的『惣菜』。

1. 見《異體字字典》『 總』條目
2. 見日文版《維基百科》『 惣村』條目
3. 見《『邨』是香港獨有漢字？》
4. 見日文版《維基百科》『 惣菜』條目

506

在日本旅遊期間，讀到新聞謂香港開闢了一條新路，名為『東岸板道』。這條『板道』沒去過，不過卻肯定那是一個錯字，因為在《漢語大詞典》中根本沒有『板道』這個詞。也許，香港政府是借用了日本常用的詞 —— 坂道，但『坂道』並非指沿海的道路。

剛好在日本旅遊期間看到這個『坂』字，其實也是一個失傳了的漢字，本字其實是『阪』。《集韻》：『坂阪岅同。舊本誤分為二。然則可知「阪」、「坂」無別，而可收「坂」為「阪」字之異體。』《說文解字》曰：『坡者曰阪』，《漢語大詞典》解曰：『山坡；斜坡。』又曰：『山腰小道。 唐  劉長卿 《奉和李大夫同呂評事太行苦熱行》：「朝辭 羊腸阪 ，夕望 貝丘 郭。」』

『阪』和『坂』的意思是山道斜坡，所以在日本旅遊時看到帶『坂』字的道路，必然是向山走的道路。『阪』字的篆文為 ，左邊為俗稱『斧頭邊』的阜部，右邊代表『反』聲。阜部在前文¹解釋過為『高山』的意思，三個口字代表崖上的石頭。然而，在漢語世界中這個『阪』字已經失傳，反而在日本仍然保留了其異體的『坂』字。

《漢語大詞典》中亦記載了『阪道』一詞，曰：『山路。 宋  范成大 《吳船錄》卷下：「冒大暑往遊，阪道數折，乃至峰頂。」 』可想而知，『阪道』這個詞由中國東傳到日本，卻又傳了回來香港，但可惜被誤解作『木板道路』，完全沒有『山坡小道』的意思。反而位於中環的石板街的本字有可能是『石阪街』，這個有待考證。

1. 見《簡化字原來也會忠於原形》。

503

惹起我寫這篇漢字偏旁考的癮子，是一次跟友人到某茶樓吃早餐時，瞄到餐牌上一幅引人入勝的廣告，奧妙之處是『番薯』的『番』字竟然在同一頁上寫了兩款不同的字，其一是沒有艸字頭的『番』，其二是帶偏旁的『蕃』。一如前述，香港人有一種偏旁迷思，但同一個字中帶偏旁跟沒偏旁的走在一起，看來只有『蕃薯』一詞。

假如根據上篇《漢字的偏旁迷思（上）》所說，凡加上偏旁的大多為別字，這裡也不例外。番薯的『番』字本身跟植物無關，意解外來的東西，例如番茄、番瓜及番石榴，非食物類的詞語如番邦、老番、紅番、生番等等，所以直覺上『番』字加上艸字頭確實有點不倫不類。然而，有網文¹指出《最緊要正字》曾經提出『蕃薯糖水』應作『番薯糖水』，即正字屬『番』，但亦引出《現代漢語辭典》指『番』及『蕃』均通用。

首先，在《漢語大詞典》中帶 faan1 字的食物詞匯中，全部收錄在『番』字底下，而『蕃』字只收錄『【蕃薯】即甘薯 』一項，但指明『蕃，通「番」 』。所以兩方面說法均有其道理，即外來食物名稱確實慣用『番』字，但自古以來『番薯』及『蕃薯』皆通。

不過翻查典故，其實以『番』或『蕃』來解釋外來東西都不是正字，要追索起源頭，正字應該是『藩』字。『番』在《說文解字》中意謂：『獸足』，篆文正正是腳掌及腳趾的形狀；『蕃』在《說文解字》中解釋為：『茂也』，即茂盛，二字均沒有『外邦』的意思。而『藩』在《說文解字》中解作：『屏也』，即屏障、籬笆、邊疆等意思。早在商、周時期的《易經．大壯卦．九三》已有云：『羝羊觸藩，羸其角，不能退，不能遂』，即羊角卡在籬笆上進退兩難的意思。及後引申至邊疆塞外之地為『藩』，因為國之邊界就是藩夷地區。從這個觀點去看，要解作從外地引入的馬鈴薯，『藩薯』才屬正字。只是早於先秦時期『番』、『蕃』及『藩』解作邊疆塞外的意思上早已互通²，現在去爭拗二千年前的『正字』已經沒有意思了。

1. 《最緊要正字》指瑕之四：「蕃薯」也是正寫
2. 《周禮・秋官・大行人》：『九州之外，謂之蕃國。』

501

中國人對漢字有一種偏旁迷思，那就是錯誤地認為漢字加上偏旁（部首）便是正字，沒加上的就是俗字，這種觀念令今天的漢字變得不倫不類。中國人有句成語叫『畫蛇添足』，大概就是這個意思。

最明顯的就是麵包的『包』字，『包』早已記載於《說文解字》，曰：『裹也。象人曲形，有所包裹。』小篆作 形狀，意指婦人懷孕的形象，及後引申至包裹形狀的意思。所以麵包用上『包』字乃其正字，沒有『之一』，其餘加上偏旁的都是錯字。坊間最常見的是加上『食』字旁的『飽』字，原因是一般人認為加上『食』字旁的都引申為食物，例如餃、飯、餸、餅等等。然而『飽』的意思是『吃足』，乃飢餓的反義詞，發音跟『包』也不一樣，屬 baau （包）的第二音。本地某大型快餐連鎖店的餐牌上統統把『包』寫錯成『飽』，假如全部跟正音讀出，當真未吃已先『飽』到上心口。最近有餅店把麵包店寫成『麥』字旁的麵『麭』店，這個『麭』字好像是由日本傳過來的新造字，《說文解字》中收錄的本字為 ，解『粉餅也』。麵包店用上麵『麭』二字仍然勉強解得通，但不解作麵包店，只能解作『餅店』，讀音也不一樣，讀作 paau3，即麵『砲』店！

另一個經常被人加上偏旁的字是『果』字，坊間愛加上『艸』部首（俗稱草花頭），原因跟上述一樣，彷彿加上了草花頭才算是植物一樣。『果』字早在《說文解字》已有收錄，小篆時期作 字，乃樹上長出果子的形狀。《金石文字辨異》有收錄『菓』字，曰：『以「果」為正，以「菓」為俗』。這個『菓』字相信是從日本傳到台灣後，再傳來香港的。然而，日本人的『菓』泛指甜品，例如『和菓子』及『氷菓』，並非解作水果。

麥當奴的餐牌上一概用上食字旁的『飽』字。

500

某日在 Thread 上讀到一條有趣的問題，謂香港幾乎每天都會看見的『邨』字是否香港獨有？這個問題很惹人思考。相同的字在國內及台灣等地只見『村』字，沒見過『邨』，在第一代的中文字庫大五碼中，亦沒有收錄『邨』字，只有在後期的增補香港字庫中才出現。引述字典說：『「村」、「邨」二字既無別，標準字體又從俗以「村」字為正字，故可收「邨」字為其異體。』¹也就是說，『村』及『邨』實為同義，正寫為『村』，『邨』屬異體。

然而，翻查古籍²，漢字最早出現的並非『村』子，『村』的本字實為『邨』（），《康熙字典》解曰：『从邑从屯，經史無村字，俗通用。』，『屯』就是聚居的意思。至於『村』字，最早出現於東漢中期³，其實當時漢字對於聚居地有仔細分類，《漢書．食貨志》曰：『在野曰廬，在邑曰里。五家為鄰，五鄰為里，四里為族，五族為黨，五黨為州，五州為鄉。鄉，萬二千五百戶也。』當時『鄰』、『里』、『族』、『鄉』皆有嚴謹界定，一條『鄉』至少要過萬戶，比一『族』人的規模還要大。『村』這個字要到東漢中期才出現，當時屬『邨』的異體字，後來逐漸在唐詩出現，看來『村』字在唐宋年間才開始普及。《字彙．邑部》云：『邨，聚落也。徐鉉曰：今俗作村，非是。』意思是『村』本來是俗字，不過在習非成是之下，『村』今天變成了正字。然而，再仔細點看兩字字型，『邨』及『村』其實亦有分別，『邨』乃从邑，邑是都城的意思；而『村』卻从木，意解在野。『村』『邨』二字雖然同指聚居之地，但卻有城鎮及鄉郊之別。

既然『村』字已在唐宋年間開始普及，那麼為何港英政府會在千多年後的二十世紀六十年代興建的廉租屋以古字『邨』去命名？難道是《尋秦記》的項少龍穿越到了古代再回來配上一個『村』的本字？有一說法是當時港英政府裡的文官為區分城鎮裡的『邨』及鄉郊的『村』而用上兩個不同的字。這個說法聽來合理，若然屬實，當時那位文官可謂國學高人。

1. 《異體字字典》：村
2. 《漢典》：村
3. 孔祥玉. (2015). “村”的起源与发展情况初探. 北方文学（中旬刊）, (11), 104-104.

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